不得不说。蒋国伟的眼睛，要多亮有多亮，一眼就瞧出了这批食材中的异样来。
没错！他看到了菜摊老板三轮车上放着的香孤袋子。在他的印象之中，黄涛店里的餐品，要用到香孤这一食材的……也只有香孤肉馅生煎包了！
可香孤肉馅生煎包，现在只有早市的时候有，午市和晚市早已被黄涛给撤档了的。
而现在这批食材，是为午市而进的。所以，现在问题来了！黄老板进这么多香孤，这是要做什么呢？
难不成……中午要上新新品菜了？！他眼眸一亮，忍不住地惊讶地问道：“黄老板，你看你进了不少的香孤，这是要做新菜了吗？”这句话一出，除了菜摊老板外，旁边其他的摊贩老板们，也都忍不住地上前一看。
确实是哦！不仅多了香孤，还多了莴笋呢！瞬间一个个都激动起来了。
“对啊！竟然突然多了一些香孤，黄老板，咱都是自己人，有什么新品菜是我不能知道的？快跟我们说说，你要用这香孤，做什么菜啊？”
“黄老板你快跟我们说说要上什么新品菜啊！”黄涛也没藏着掩着，直接摊牌道：“鱼香鳝丝。”蒋国伟和其他摊贩们，皆一脸期待地不约而同地说道：“一定很好吃！”嗨~真是一个合格的捧场啊！
不得不承认，这几个字直接说到俗人黄涛的心坎里去了。陈伟豪将自个最为关心的问题，向黄涛问出：“黄老板，什么时候做？”黄涛言简意赅道：“中午。”陈伟豪等摊贩点点头：“行，那我们中午一定过来。”
“先走了啊！”已经把黄涛所需的食材，完美送达并全部搬进后厨的各摊贩们，冲黄涛摆摆手，先骑上自个的电动三轮车走了。
“慢走！”黄涛目送他们离开的同时，对着蒋国伟，谢道：“蒋哥，谢了，中午给你和嫂子留份鱼香鳝鱼，你俩替我好好尝尝味道。”蒋国伟很开心：“那我就不客气了，你要有什么需要帮忙的，随时说话。”
“黄老板，你忙着，我先回去了。”说完。蒋国伟离开了。黄涛也换上厨师服，走进后厨。
这会，厨房员工各自忙开了。丁素琴已经领着李承展和林启宇二人，麻熘地开始清洗起各类食材来。
黄涛冲着这三名助厨交代一句：“许浩、子风、江超，中午咱们要上新鱼香鳝丝这道菜，准确来说，是鱼香素鳝丝，要用香孤做，等会你们用剪刀顺着香孤的边开始剪细条，宽度大概在三四毫米左右，把香孤的伞一圈圈剪成弯弯曲曲的细条，还有这莴笋去皮切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末，红泡椒切末。”
“明白！”三名助厨将他的话，一一记在心头。等丁素琴他们将香孤清洗干净后，他们三人便按照黄涛的嘱咐，拿着剪刀顺着香孤的边开始剪细条。
【稳定运行多年的app，媲美老版追虫都在用的换源App，huanyuanapp.】黄涛也没闲着，查看起他们所剪的鳝丝的宽度，是否符合他的要求。
他满意地点了下头：“不错，就照这个宽度剪吧！”得到夸赞的三人，干劲更足了。
没过多久，香孤全被他们剪成了鳝丝。许浩看着剩下的香孤腿，不知所措地问道：“老板，这些香孤腿怎么办？”黄涛想了想道：“你们等会可以切成丝或者薄片，用猪油或者肉炒一下，咱们中午自己吃吧！”许浩了然地点点头，然后麻熘地将煎好的鳝丝重新清洗一下。
攥干水分。黄涛洗了把手，准备进行腌制。这道鱼香鳝丝是典型的素菜荤做，别看原材料是用的香孤，但是每一个步骤，都要将香孤当成肉来制作。
比如这步腌制。就不同于其他素菜食材的腌制，只加点儿盐，有个底味即可。
需和其他荤菜的腌制一样，不仅要加入食盐生抽料酒鸡蛋清，还需加入胡椒粉。
黄涛将攥干水分的香孤，又重新地倒入大的不锈钢盆中。往里加入适量的食盐、胡椒粉，淋入适量的生抽和料酒，再放入鸡蛋清。
抓拌均匀。让香孤丝充分地吸收这些料汁。接下来，便是挂湖了！挂湖，顾名思义就是将这些香孤丝先挂上一层薄面湖。
如此一来，能令香孤丝的口感更加的嫩，从而以达到鳝丝的口感。黄涛往盆内倒了一些面粉，用快子将其搅拌均匀。
让每一根香孤丝都裹上了一层薄薄的面湖。放在一旁继续腌制。他拿来一口锅，放在炉灶上。
锅内倒油。开大火烧。这一步，主要是给
“鳝丝”定型，所以这油温，得高温才行。只有这样，才能将这些
“鳝丝”快速定型的同时，也能保证香孤丝里面的水分，不会散发出去。
见锅内的油温，缓缓地上来。他拿来一个托盘，往里倒入了一些澄粉，准备开始拍粉了。
这拍粉啊！就是用澄粉裹在食材的表面上。看着好像跟方才往盆里放面粉挂湖的步骤有点重合了。
但其实这两者起到的作用，是完全不用的。方才挂的面湖，是让香孤丝的外表更加的酥一些。
而此刻他要做的拍粉，是为了让其表面起脆。这样一来，吃起来的口感才会更佳，才能更接近于鳝鱼丝的那种口感。
当然。挂干粉湖，也不易过早。一定得等油热时再挂，挂好后直接入油锅内炸制。
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