之后在锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入八角、干红辣椒、香叶等香料。盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。放入豆腐干、肉丸子。加入适量的食盐，盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。又在一旁架起一口锅，开始烧水。
此时，面饧的差不多了，吴雨晨将面团取出，放在案板上，用力揉制，直到将面揉匀、揉软、揉光。直到把面团滚成中间凸起的椭圆形状。也不向前，左手托住揉好的面团，右手拿着从包中取出的特制的弯刀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。
田所惠惊讶得长大了嘴巴，急忙把嘴捂住，不敢叫出声来，怕影响到吴雨晨华丽的操作。悄悄拉了拉丸井善二的衣袖，问道：“丸井君，这到底是什么啊？”
丸井善二也是压低声音对着田所惠解释道：“雨晨君正在做的是中国山西的刀削面。刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为中国著名的五大面食。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：‘刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少‘妇男’都会制作。’
在2010年举办的上海世博会中。太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝：快，每分钟能削出200根以上，令人眼花缭乱；准，1.5米外放个玉盘，削面根根入内；奇，表演者头顶面团双手舞削，更有脚踏在独轮车之上表演，惊险壮观。”
不一会，吴雨晨将三碗热气腾腾的面递到了三人的面前。“诸位，请用吧，正宗的山西刀削面。”
大御堂文绪首先将碗端起，夹起一根面条，仔细看了看，才将面条送入嘴中。接着，就再也没空搭理吴雨晨了，就连吴雨晨大声问是否通过考核也没有回答，而是狼吞虎咽的吃着面。而听到“叮咚”一声任务完成提示音的吴雨晨也放下心来，也盛了一大碗面加入了吃面大军。
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