其次，烧麦皮虽然也是面粉加水和出来的，但却是一半热水、一半凉水。
具体说来，就是先用开水和面。
这个时候，面团其实已经半熟了。
再用冷水继续和面，最终成型。
和做包子用的面团不同的是，做烧麦用的面团更加紧实，也没有发酵的过程，但却也需要放置一会儿，让面醒发，这个过程叫做醒面。
万石的揉面技巧已经相当成熟了，所以这一步骤对他来说没有任何困难。
没用太长时间，他就揉好了三大团面团，等着醒面。
在醒面的过程中，他则趁着空闲，仔细搅拌了一下红薯大米粥。
等烧麦面团醒发的差不多了，万石开始制作面皮。
和包子的面皮也不同，烧麦的面皮讲究一个薄字，而且越薄越好，越薄越能呈现出里头馅料的色彩，也就越好看。
这一点对万石而言，同样没有难度，他在擀面这一方面，早就有了心得。
将其中一个大面团切成一个个长条，又把长条切成一个个剂子，万石接着拿过一根大概三十公分长的无尘擀面杖，开始擀面。
在他的巧手之下，一张张薄如蝉翼的圆形面皮开始呈现出来。
等擀出了部分面皮后，他在面皮上洒了一些干面粉，避免粘连，接着把面皮一张一张摞了起来，每一摞是二十张。
如此这般，万石一口气擀了一百摞面皮出来，也就是两千张面皮。
听起来这些面皮很多，但在面团揉好的情况下，万石几乎一分钟就要擀出三十到四十张面皮，几乎是一到两秒钟就要擀完一个，往往是左手刚拿过来一个剂子，右手拿着擀面杖一擀，面皮就完成了，所以并没有用太长时间。
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