猪被赶上跑了两柱香的时间,在抓来之后,浑身都是汗水,宋歌就赶紧的让厨子宰杀了,收拾干净,取了五花肉自己做红烧肉。
石小柱一直在边上看着,几个小厨子也在边上看着,谁也不敢出个大声,宋歌好久没有做大菜了,所以,虽然是已经夜半了,但是,几个小厨子和石小柱都一直陪着,他们看着宋歌一路的操作。
宋歌为了心情轻松一些,就开始发挥一个吃货的特场,给石小柱和几个小厨子科普红瘦肉:
“通常来说,红烧肉精选的是猪肉的五花肉,这样的肉能有四到五层的间隔,肥瘦搭配的最佳,所以切的时候,是很有讲究的。
下刀的角度,关系到猪肉肥瘦的搭配,力度,关系到猪肉形状的变化,速度,关系到肉块的边缘的光滑度。所以与每一个节奏,都要发挥到最好。
还有你们是不是很好奇,为何要让一头挨宰的猪,跑上两炷香的的时间?
是因为,红烧肉的关键在于肥而不腻,而非而不腻的关键是脱脂,让助跑上两炷香的时间,就是在杀猪之前跑步脱脂,这样就可以避免微火煎煮时,对猪皮造成损伤。“
宋歌一边说着,一边掂锅,调味,焖煮。
然后又给边上的灶上烧伤一壶开水,说道,“焖煮的时候,中间水少了,一定不要加凉水,及主要加开水。”
宋歌做完这些事,又半个凳子坐下来不说话,这个时间已经是后半夜了,他又让小厨子把猪蹄子泡洗干净,然后还是自己动手炖在了锅里。
喜欢大宋长歌请大家收藏:(www.75zw.com)大宋长歌起舞中文更新速度全网最快。