“第二种做法，泥鳅洗净，葱切段，姜拍松。起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖。待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟，即可享用。”
“做法三，豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。煮沸2分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。炒锅上火，放入花生油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。”
“然后煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。煮沸后，再以中火焖煮10-15分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。”
“第四种，将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放泥鳅，用火文火慢烧。泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。”
“待到泥鳅钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时和点葱花即成。”
这种事说着很简单，但是做的时候，就很考验功夫了。王元化看着林风做，从食材的处理、火候的掌控、调味的配比等等，不但确实用的是正宗的赣菜手法，而且很多细节上的处理，竟然比他还要好。
更何况，林风是同时做四种做法，他在一边说话，还一边掌勺，心神都是一直在分散。最关键的是，这首菜共用了五种做法，上桌后齐明亲自品尝了，居然甘拜下风。
想到之前还说林风是半吊子上不了台面，王元化脸都红了，现在，他心中妒火中烧……
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