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《隋唐大财阀》最新章节
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《隋唐大财阀》章节试读
东苑内,关宁正在跟泥瓦匠解释着他的“快火蜂窝煤炉灶”的筑造之法。
关宁的设计方案是要在厨房内砌出五个灶面相连的炉头,其中四个是加装了鼓风机的。
鼓风机用一根风管与快火炒菜炉的底部相连,炉头上方有遮蔽煤灰的活动装置,当需要加风的时候,这个装置与排风管相连,因为加风而喷出的煤灰烟气则全部排出到外面,不会弄脏厨房的环境。
另一个炉头则是专门用来蒸、煮、炖的慢火炉,两者的区别只在于通风助燃的方式不同而已。
炉头的尺寸当然要与蜂窝煤的尺寸吻合,而灶台的宽度则充分考虑到油、盐、酱、醋等调料的摆放位置,以方便厨子们在爆炒菜品过程中添加调料及配菜。
灶台的对面是案台,分为三个区域,分别摆放处理好的瓜果菜蔬、生鲜水产以及禽畜生肉等食材,以方便厨师们在炒菜时随时取用。
案台后面是摆放食材的层架,也同样分门别类地隔成几个区域,湿货与干货分开摆放。
然后,就是厨房中很重要的水台了。
水台不是洗碗台,而是将采购进来的各种产品进行初加工。
比如将肘子去毛、洗刷、斩块;将各类的鱼去鳞、开膛、清洗;将肉切片、切丝或者剁成肉末;将螃蟹开壳去腮等等……
水台需要大量用水,为此,关宁设计了“简易自来水系统”!
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